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食品贮藏温度速查表

发布时间:2021/4/30

食品贮藏温度速查表
序号 食品 含水量 冷结点 比热 冻结 贮藏 贮藏 贮藏 贮藏
名称 (千卡/公斤) 潜热 容积 温度 相对 期天
高于冰点时 低于冰点时 Kcal/kg 米3/吨 温度(%)
1 苹果 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -2 85-90 (2-70)
2 苹果汁 -1.7 7.5 4.5 85 -3
3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -2.1 78-85 7月14日
4 杏子汁 7.5 0.5 75 -6
5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28
6 咸肉(初腌) 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -33 90-95 (4-6)
7 腊肉(熏制) 13-29 0.30-0.43 0.42-0.29 10月22日 15-18 60-65 8月16日
8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14
9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 -6
10 扁豆 89 0.92 0.47 71 1-7.5 85-90 8月10日
11 甜菜 72 -2 0.77 0.41 58 0-1.5 88-92 7-42
12 啤酒 89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.6 0-5 -6
13 洋白菜 85 0.92 0.47 68 0-1.5 90-95 21-28
14 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.34 47 5 -9 75-80 -6
15 酪乳 87- -1.7 0.9 9.4 0 85 -1
16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 (1-3)
17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 66 0-1 80-95 (2-5)
18 芹菜 94 -1.2 0.95 0.46 75 9.4 -0.6 90-95 (2-4)
19 干酪 46-53 7.8 0.64 0.35 40 5 -106 65-75 (3-10)
20 樱桃 82 -4.5 0.87 0.46 66 15.6 0.5-1 80 7月21日
21 栗子 12.6 0.5 75 -3
22 巧克力 1.6 0.76 0.75 5.6 4.5 75 -6
23 奶油 59 0.68 46 7.5 0-2 80 7
24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2月7日 75-80 10月14日
25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45 67 9.4 0 75-80 14
26 椰子 83 -2.8 0.82 7.5 4.5 75 -12
27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54 -10.5 80-85 -8
28 蛋粉 6 0.25 0.21 5 6.9 2 极小 9
29 冰蛋 73 -2.2 0.42 58 -18 -12
30 鲜鱼 73 1 0.82 0.43 58 12.5 -4.5 90-95 7月14日
31 干鱼 45 0.56 0.34 36 7.5 -9 75-80 -3
32 冻鱼 8.1 -8 90-95 (8-10)
33 30 0.42 0.27 24 0-5 70 (6-18)
34 冻水鱼 -8 80-90 (6-12)
35 干大蒜 74 -4 0.79 0.42 59 0-1 75-80 (6-8)
36 谷类 -12 70 (3-12)
37 葡萄 82 -4 0.85 0.44 65 -9.4 -4 85-90 (1-4)
38 火腿 47-54 -0.5 0.58-0.63 0.34-0.36 40 0-1 85-90 (7-12)
39 冻火腿 -6 90-95 (6-8)
40 冰淇淋 67 0.78 0.45 52 18.7 -10 85 14-84
41 果酱 36 0.48 8.1 1 75 -6
42 人造奶粉 17-18 0.8 30 5 0.5 80 -6
43 牡蛎 80 -2.2 0.84 0.044 64 0 90 -20
44 猪头 46 0.54 0.31 37 5 -18 90 -12
45 韭菜 88.2 -1.4 0.9 0.46 70 0 85-90 (1-3)
46 柠檬 89 -2.1 0.92 0.46 71 9.4 5月10日 85-90 -2
47 莴苣 94.8 -0.3 0.96 0.48 76 0-1 85-90 (1-2)
48 对虾 76 0.81 -7 80 -1
49 玉米 73.9 -0.8 0.79 0.42 59 -2 80-85 7月28日
50 柑桔 86 -2.2 0.87 9.4 1月2日 75-80 (1-3)
51 甜瓜 92.7 -1.7 0.94 0.48 73 2月7日 80-90 (7-56)
52 牛奶 87 -2.8 0.9 0.46 69 7.5 0-2 80-95 7
53 奶粉 0-1.5 75-80 (1-6)
54 羊肉 60-70 -1.7 0 80 10
55 冻羊肉 6.2 6 80-85 (3-8)
56 干坚果 3月6日 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12)
57 菜油 14.4-15 1月12日 (6-12)
58 洋葱 87.5 -1 0.99 0.46 69 9.4 1.5 80 -3
59 桔子 90 -2.2 0.9 0.46 69 9.4 0-1.2 85-90 56-70
60 桃子 96.9 -1.5 0.9 0.46 69 7.5 -1.5 80-85 14-28
61 83 -2 0.9 0.46 67 7.5 0.5-1.5 85-90 (1-6)
62 梨干 10 0.28 0.42 77 7.5 0.5 75 -6
63 青豆宛豆 74 -1.1 0.79 0.22 59 8.1 0 80-90 (7-21)
64 干豆宛豆 7.5 0.5 75 -6
65 青波萝 -1.5 8.1 10月16日 85-90 14-28
66 菠罗 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4月12日 85-90 14-28
67 李子 86 -2.2 0.88 0.45 68 8.1 -4 80-95 21-56
68 猪肉 35-42 -0.5 .048-0.54 0.30-0.32 30 0-1.2 85-90 3月10日
69 冻猪肉 -6 85-95 (2-8)
70 土豆 77.8 -1.8 0.82 0.43 62 12.5 3月6日 85-90 -6
71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43 59 6.2 0 80 7
72 冻家禽 60 0.68 6.2 -20 80 (3-12)
73 南瓜 90.5 -1 0.92 0.47 72 0-3 80-85 (2-3)
74 兔肉 60 -1.7 0.8 0-1 80-90 5月10日
75 冻兔肉 60 0.68 6.9 -12 80-90 -6
76 萝卜 93.6 -2.2 0.95 0.48 74 8.1 0-1 85-95 14
77 1 -1.7 0.26 7.5 105 65 -6
78 腊肠 -9 85-90 7月21日
79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73 0-1 90 10月14日
80 杨梅 90 1.3 0.92 0.47 72 -2 75-85 7月10日
81 0.5 0.2 0.2 40 7月10日 低于60 (12-36)
82 (听装)糖汁 36 2.2 0.64 6.2 1 80 42
83 生西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74 10月20日 85-90 21-28
84 西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74 1月5日 85-90 7月12日
85 大头菜 90.9 -0.9 0.93 0.47 72 8.1 0-1 90 (1-4)
86 西瓜 92.1 -1.6 0.97 0.48 72 2月4日 75-85 14-21
87 葡萄酒 7.5 10 85 -6
88 蛋黄粉 0.25 5 1.5 极小 -6

食品贮藏温度速查表

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