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冷库的组成详细介绍

发布时间:2021/10/15

冷库,特别是大中型冷库是一个以主库为中心的建筑群,主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成。主库是冷库的主体建筑,主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏问、冻结物冷藏间、冰库等,具体组合由储藏品种和加工工艺决定,储藏品种不同,工艺不同,主体建筑的组合也不一样。



使用后的冷库

(1)冷却间冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前,预先冷却的库房,水果、蔬菜在进行冷藏前,为除去田间热,防止某些生理病害,应及时,逐步降温冷却,鲜蛋在冷藏前也应进行冷却,以免骤然遇冷时,内容物收缩,蛋内压力降低,空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内面使鲜蛋变坏。肉类在冷却间短期储存(中心温度0~4℃)称为冷却肉其肉味较冻结肉鲜美,当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进入冷藏间。


(2)冻结间冻结间是食品进行冷冻加工的库房,要求温度较低。需要长期储存的食品先经过冻结加工,然后才能进行冷藏,目前,肉、禽类多采用一次冻结,即入库的货物不经过冷却直接进入冻结间冻结。这种加工方法可减少能耗,缩短加工时间,节省一次搬运劳动和进出库的时间,但冻结间因货物进出和冻结设备冲霜频繁,温度波动较大,建筑结构因冻融循环而易损坏。为了便于冻结间的维修和保证冷库的正常使用,冻结间可单独建造。


(3)再冻间再冻间设于分配性冷库中,供外地调入冻结食品中品温超过一8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷却设备的选用与冻结间相同。


(4)冷却物冷藏间主要用于储藏经过冷却过的食品,如鲜蛋和果蔬,又称高温冷藏间。由于果蔬和鲜蛋仍有呼吸作用,所以除了要保持库内温度和湿度外,还需引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉,储藏时间不宜超过20天。


(5)冻结物冷藏间主要储存冻结加工过的食品,又称低温冷藏间,用于较长期地储存冻结食品。在国外有的冻结物冷藏间温度有降至一28~-30℃的趋势,日本对冻金枪鱼还采用了-45~-50℃所谓超低温的冷藏间。


(6)制冰间和冰库冰在食品保鲜中用途很多,例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰,鲜货长途运输需要冰,医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中常附设制冰间,制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰等。制冰间的位置宜靠近设备间,水产冷库常把它设于多层冷库的顶层,以便于冰块的装出。制冰间宜有较好的采光和通风条件,要考虑到冰块入库或输出的方便,室内高度要考到提冰设备运行的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。


(7)穿堂为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道,其室温分常温或某一特定温度冰库是用以储存冰的房间,以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。储存盐水制冰的冰库,其库温一般为-4℃;储存快速制冰的冰库,其库温为-10℃穿堂是食品进出的通道,并起到沟通各冷间、便于装卸周转的作用,库内穿堂有低盟堂和中温穿堂两种,分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂,常温穿堂的温度经常保持在接近或略低于外界大气温度,在建筑构造上无需进行隔热处理,只要求有般自然通风条件,低温穿堂的温度一般低于0℃以下,其围护结构必须设置隔热层,同时为了迅速而有效地吸收外界空气和“热货”带入的热量,穿堂内必须布置制冷设备。


(8)气调保鲜间气调保鲜主要是针对水果蔬菜的储藏而言,即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度,来抑制果蔬的呼吸强度,延缓成熟,达到延长储藏的目的。控制气体成分有自然降氧法和机械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡胶薄膜的塑料膜袋盛装物品,靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的浓度,并利用薄膜对气体透性,透出过多的二氧化碳,补入消耗的氧气,起到自发气调的作用。机械降氧法是利用降氧机、二氧化碳脱降机或制氮机来改变室内空气成分,达到气调的作用。


(9)其他如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、侵8间等。


2生产设施间


(1)制冷压缩机房制冷压缩机房是冷库主要的动力车间,安装有制冷压缩机及其配套设备。目前国内大多将制冷压缩机房设置在主库邻近单独建造,一般采用单层建筑,国外大型冷库常把制冷压缩机房布置在楼层,以提高底层利用率,对于单层冷库,也有在每个房外分设制冷机组,采用分散供液方法,而不设置集中供冷的压缩机房。


(2)设备间与机房相连,与设备间以墙分隔,主要安装有卧式壳管式冷凝器储氨器、气液分离器、低压循环储液桶、氨泵等制冷设备,小型冷库为了操作方便,边可两者合二为一。


(3)变配电间包括变压器间、高低压配电间和电容器间(大型冷库),一般没在程的一端,室内要有良好的通风条件,炎热地区必须设通风装置,为了减少太阳辐射响,变配电间不宜朝西布置间等。鱼类、蛋类、水果、蔬菜等食品在进库前,须先在包装整理间内进行挑选、分级、整理。


1.3附属建筑


主要指主体建筑以外,和主体建筑有密切关系的其他建筑包括肉类屠宰间整理、过磅、装盘或包装,以保证食品质量和库内卫生,包装整理间要有良好的采光和通风香件,每小时要有1~3次的通风换气,地面要便于冲洗,排水要通畅。


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冷库的组成详细介绍

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